pizza

Több mint százéves hagyomány

A nápolyi pizza

Az eredeti recept egy többgenerációs pizzakészítő mestertől (pizzaiolo) származik.
A legfontosabb a megfelelő sütési hőmérséklet, de nézzük a lépéseket.

 

pizza napoletana

  1.  

  2. 1. A nápolyi pizza kerekded, 30-35 cm átmérőjű;
    2. A nápolyi pizza rendelkezik egy megemelt szegéllyel (ez a híres „cornicione”), szépen kelesztett, és nem égett;
    3. A nápolyi pizza legyen puha és rugalmas.
  3.  

  4. A hozzávalók

A valódi nápolyi  pizzatészta összetevői a következők:
- 1000 ml liter víz
- 50-55 g  só
- 3 g élesztő
- 1.7-1.8 kg liszt, (00 vagy 0 típusú)

 

Előkészítés

A lisztet, a vizet, sót és az élesztőt összekeverjük: a vízben feloldjuk a sót, adjuk hozzá a liszt 10% -át, majd a 3 g élesztőt. Indítsuk be a keverőt (220-380W teljesítményű), fokozatosan hozzáadjuk a maradék lisztet, amíg a tészta eléri a kíván konzisztenciát. Ez a művelet kb. 10 percet vesz igénybe. Keverjük a tésztát alacsony fordulatszámon 20 percig.

 

Kelesztés

Az első kelesztés körülbelül 2 óra, majd ezután az úgynevezett „staglio a mano” technika következik: a tésztából 180 és 250 g közötti cipókat (panetto) formázunk. A második kelesztésre kelesztőtálban hagyjuk őket kb. 6 órán át, 25C° hőmérsékleten.

 

Nyújtás

Miután a második kelesztésen túl vagyunk, a cipókat belülről kifelé, mindkét kéz ujjait használva fokozatosan kinyújtjuk. Semmiképp sem használhatunk sodrófát, mindenképpen kézzel dolgozunk a tésztával. 

 

Fűszerek

Az igazi nápolyi pizza fűszerei és a feltét a nápolyi központú Campania régióból származnak. A felhasznált olaj extra szűz, a mozzarella fior di latte DOP.

 

A sütés

A nápolyi pizzát fatüzelésű kemencében sütjük, amely elérte 430-480 C° közötti hőmérsékletet. Ezen a hőfokon a pizza – anélkül, hogy megégne – 60-90 másodperc alatt elkészül. Nagyon kell figyelnünk arra, hogy egyenletesen, az egész kerületén átsüljön, ezért meg is fordítjuk.

Témakörök

LEGUTÓBBI

A nápolyi pizza

Az eredeti recept egy többgenerációs pizzakészítő mestertől (pizzaiolo) származik.
A legfontosabb a megfelelő sütési hőmérséklet, de nézzük a lépéseket.

Az Associazione Verace Pizza Napoletana

2017-ben az UNESCO szellemi kulturális örökségének listájára a nápolyi pizzakészítés is felkerült. De miért olyan különleges a nápolyi pizza?

 

Összes cikk »